筠之寧靜

大山腳的美食（取自　光明日報　）

從出版第一本美食遊記《嘴巴壞了》至今，正好10年。

這10年來，從美食專欄作者、美食雜誌主編、電視美食節目主持到現在的美食團策劃人，不停的為所有美食同好介紹了無數東西馬以及各國的美食，卻不曾完整的介紹過自己家鄉蘊藏的好味道……就請你隨我走一趟大山腳的美食路線，讓我來為你推薦這些隱藏在小山城獨特又美味的美食目的地。

走！我們馬上就出發！

大山腳特出的美食，主要以傳統小食為主，它們看起來類似檳島的美食，但是卻洋溢著在地獨有的風味。

【編按】

農曆七月，陰府“熱鬧”，陽間也熱鬧。這個時候，各個華人社區忙著進行祭拜、酬神、跑歌台，還有為華教籌款的中元節活動。在大馬，最熱鬧的中元節慶典落在大山腳，因為在這裡製作的全馬最大尊大仕爺（鬼王）吸引了不少善男信女與遊客到來參看。

中元節行腳大山腳，可以拜拜，也可以到處覓食。不要忘記，大山腳一直是北馬的美食重鎮。依循本地著名藝人兼美食團主持人“山腳下男孩”（現在是男人了）的黃文升指路，這次我們在他的家鄉大山腳大開食戒。

1. 咖哩麵

北馬地方麵食中，最難做得好的，該是咖哩麵。

用咖哩粉來炮製湯水，和印度人調製咖哩的理念南轅北轍。湯水煮得太稀，像咖哩粉摻水，撐不起一整碗麵的味道。煮得太濃，又喧賓奪主，麵和配料還沒有吃完，滿肚子都已經是椰漿。

採用不同咖哩調製的雞肉和蛤仔，配料個別好吃不算成功，要在一碗麵裡面，整合成完整和獨特的味道，才算有功夫。最後舀入的辣椒醬，看似不經意，其實需要精密拿捏，整體的味道才不會被臨門一腳搞亂。

在大山腳，要去哪找具代表性的咖哩麵呢？

看起來很美味耶，我也要去吃吃看啦～

麗山花園咖哩麵

湯水濃稠適中，各種香料的拿捏，抓到平衡點，味道豐富多層次。

精心製作的辣椒醬，豐富了一碗麵的味道，所以一定要放，多少都好，這樣才能吃到完整的味道。

天未亮，已有顧客摸黑前來，把咖哩麵掃光，九點以後才趕來的顧客，當心只能看見檔主清洗檔口的畫面。

店主：汪明和
地址：麗山花園朋友茶餐室前
聯絡電話：012－4861 852
營業時間：0600〜1100
休息日：每逢星期一

碧姨咖哩麵

咖哩麵把印度咖哩材料，烹調到充滿中華色彩，非常有趣。那艷紅的辣椒油，稀薄的湯汁，比印度咖哩簡約很多。再配著不可或缺的豬紅和蛤仔，味道傳統和樸素。

碧姨的咖哩麵，就是這種味道，而且還洋溢新村木屋的氣息，畢竟她最初就在木屋旁開始擺賣。口味未必迎合每個人，卻強烈體現親切的古早味。

店主：陳梅花／陳彩鳳
地址：桃園茶餐室
聯絡電話：016-4339 876 / 016-4289 301
營業時間：730〜1630
休息日：每逢星期三

2. 馬來麵

馬來朋友擅長把華人的黃油麵，炮製成美味又獨特的馬來海鮮麵；用甲殼類海鮮，混合馬鈴薯和其他材料熬製成濃稠的湯汁，和麵成了絕配。

海鮮的鮮香，由一小片酸柑喚醒，濃郁順滑的湯汁，讓麵條一下子就溜進肚子裡。

午後來一碗蝦麵，是人生多麼痛快的享受呀！

馬來蟹麵（PAK MAN MEE KUAH KETAM）找機會要去吃吃看

馬來蝦麵已經魅力難擋，如果告訴你，在大山腳，還有用花蟹來製作湯汁的馬來麵，你能聽了就算嗎？

每天下午，各族老饕擠滿路邊，老闆的生意量大，準備了一大鍋的湯汁，材料份量夠，不甜是假的。

伴著湯汁，嚐一嚐麵；香、鮮和辣交織在舌尖，讓人無法停口痛快的吃個稀里嘩啦，汗水直流，比做桑拿更舒暢。

“膽固醇”三個字，暫時成了集體失憶字彙。

店主：Encik Osman Bin Kamu
地址：To'kun 路口／聖淘沙Caltex加油站前
聯絡電話：013-4395 574
營業時間：1400〜1900
休息日：每逢星期五

馬來蝦麵（OMAR MEE KUAH）

有時候想吃蝦麵的欲望，像靈感一樣敲打後腦，整個人頓時坐立難安，驅車鉆進馬來甘榜，去醫療五臟廟。

麵上桌後，中大型的海蝦，鋪滿碟子，讓人食指大動。

近年海蝦的價格，漲得比汽油更厲害，蝦也越賣越貴；檔主才不管當天買到的是昂貴的白蝦還是比較便宜的沙螺，麵價沒有依照蝦種調動，反正擁護者沒有減低的跡象。收錢的時候，最多向質問的顧客傻笑一下，反正客官想念蝦麵時，還是會乖乖回來光顧。

如果肚子裝得下，哪怕來一碟加入牛肉的版本，表面上看起來和蝦麵不協調，但是卻非常滿足口腹之欲，反正都不便宜了，狠下心，一不做，二不休，吃了再算。

店主：Cik Omar / Encik Adenan
地址：1239, Mk16, Machang Bubok, 14200 Bukit Mertajam.
聯絡電話：012-5777 096
營業時間：0630〜1900
休息日：每逢星期日

3. 三兄弟鴨蛋炒粿條

我家先生喜歡吃的士站前，但我喜歡吃火車站（不過我比較少吃啦～）

大山腳最著名的炒粿條，沒有韭菜和臘腸，沒有一碟一碟炒，沒有完全使用豬油，還可以附加鴨荷包蛋……這根本不符合檳城炒粿條的標準。

炒粿條死硬派擁護者，請拋開主觀的包袱，給味蕾一個機會，嚐嚐粗獷的鴨蛋炒粿條吧！

少了韭菜，卻有怡保水準的肥短芽菜，拿捏得宜的火候，咬下去喀嚓幾聲，噴出汁液。鴨蛋會腥嗎？當然不會！經過豬油和花生油的調理，香氣在五腳基散播，沒有多少人可以抵擋它的誘惑。

店主：伍德慶
地址：居林路紫濟閣前路口
營業時間：2000〜0100
休息日：不定期／華人節慶

店主：四哥
地址：巴剎街，的士站前
營業時間：2100〜0230
休息日：不定期／華人節慶

店主：伍得網
地址：火車頭街十字路口
聯絡電話：012－4383 328
營業時間：2000〜0200
休息日：不定期／華人節慶
備註：可加料大蝦/蝦姑

4. 大山腳芋頭飯

很久沒去吃了

大山腳的芋飯，配著豬雜湯來吃，感覺上豬雜湯的美味，會喧賓奪主。

其實即使把飯和湯分開，依然各有精彩。先說飯裡用的芋頭，都是檳榔芋，這種芋頭，近年價格飆升得很離譜；它不完全產自檳城，主要出產地是霹靂州的安順。檳榔芋體積小，但卻擁有超級的香氣和鬆中帶綿的口感。

每小碗的芋頭飯裡面，芋頭非常有份量的夾在飯中，蔥花和蝦米的香氣溢滿飯碗，芋香依然可以清晰品嚐，這樣的水準，全國難找。

那碗功力十足的豬雜湯，精細的刀工，把肉片和豬百頁，片得比日本魚生還均勻；經過改良的鹹菜湯，酸、甜和鮮香連番圍攻味蕾，讓人吃了無法停口。

這麼豐富的味道，豈止靠單調的鹹菜撐起大場面？趁著打烊前，偷窺了檔主見底的湯頭，裡面的材料，讓我雙眼發亮，創意和誠意，盡在一鍋中。

不好意思！人家累積多年的烹調智慧，我是不會公開的，請您自己去細心品嚐吧！也別忘了精彩的黑醬油辣椒干蘸醬哦！

店主：鍾連升
地址：7-8, Jalan Murti, 14000 Bukit Mertajam.
聯絡電話：012－5646 104
營業時間：0900〜1500
休息日：每逢星期三

店主：鍾聯順
地址：聖淘莎茶餐室
聯絡電話：012－4740 293
營業時間：0830〜1430
休息日：每逢星期一

5. 勝利家鄉雞──紙包雞

大山腳雞在吉隆坡名堂響亮，如果來到大山腳找雞肉吃，不如試試大山腳紙包雞。紙包雞的發明，源自上幾個世紀的中國南部，有一年遇到干旱，河床水淺，用船運去大城的雞隻，滯留在梧州，有人靈機一觸，把雞肉用香料腌制後，放入油紙炸熟，結果大受歡迎，成了名菜。油紙的功能，可以把雞肉的鮮味保存，又可以把多餘的油隔離，成了最清新的炸雞。

吉隆坡竟然有人本末倒置，把油紙當著盛載醬料的袋子，醬汁雖然香氣彌漫，但溢出傾瀉滿碟的油脂，我見了就逃。

這家紙包雞，腌料中加入了黃姜粉，洋溢著芬芳的南洋香氣，值得一試，連中馬著名的蛤山土包叫化雞的老闆，也成了黃姜紙包雞的粉絲，每次嚷著要我帶給他享用。

店主：鄭秀芬／彭志榮
地址：聖淘莎茶餐室
聯絡電話：012－5527 520 / 012-4233 119
營業時間：1600〜2300
休息日：每逢星期一

6. 彼得──爪哇麵／青魚

青魚不是魚，爪哇麵也未必源自爪哇。若認祖歸宗的話，青魚該是印度羅惹的變種，爪哇麵則是華人炮製的印度麵。由於中餐理念的介入，這兩道小食，少了椰油的濃郁，展現更清新的味道。

精湛的刀工，把沙葛和黃瓜，切得整齊纖細，造就了干脆俐落的口感；可觀的生意量，使新鮮的湯汁加快更替，讓大家時常吃到清新的香味。

檔主彼得是我的兒時足球玩伴，但不是因為這樣而特別舉薦他；我們還在踢著足球的時候，他父親的檔子早已成名。最讓人津津樂道的，是檔主不到最後一分鐘，不會從密封的美祿罐子中掏出香脆的蝦餅。我的玩伴接手，依然秉持這個做法，讓蝦餅暴露在空氣中的時間，減到最低，有口福的我們，依然有幸享受蝦餅在口中爽脆裂開的快感。

7 伯公埕──白雲吞麵

我的最愛（但是只有早上在賣，生意好到下＂使＂人）

香港人來到馬來西亞，看到這裡烏黑的雲吞麵，皺起了眉頭，因為在雲吞麵發源地廣州和香港，麵條是沒有加入濃郁的黑醬油調味的，配料主要是包裹整隻蝦的雲吞，沒有加入叉燒。口味清淡。

其實在大山腳，還找得到比較清淡的雲吞麵，只用新鮮的豬油增香，不添加醬油，但依然是南洋風味，用菜心和叉燒作為配料，還有筆直和鹼水味輕的手工麵條，取代了卷曲和鹼水味重的老雲吞麵。

讀大學的時候南北大道還沒有完全建好，從吉隆坡回家，多數選擇乘搭火車。火車要天亮才到，抵達後必定飛奔到伯公埕，撲面迎來的豬油香，讓人猛吞口水，麵條一上桌，三兩下子就扒光。慶幸那美好的味道，至今依然繼續流傳。

店主：何兆添
地址：伯公埕／玄天廟
聯絡電話：012-5694 401
營業時間：0500〜1100 / 1100〜1700
休息日：華人節慶

8. 伯公埕忠記──老鼠粉

小筠的最愛（一個人可以吃掉一碗）其他的米台目，小筠就不喜歡吃了，既使吃了也吃不完，我則是愛吃粿條湯

大山腳人共同的兒時記憶，打從嘴巴長出牙齒，開始咀嚼食物的時候，第一口品嚐的街頭小吃，恐怕都是這檔子的米苔目。用米漿磨成的小粉條，一咬就斷，雖然沒有彈性，卻洋溢淡淡的米香。

配料幾乎沒有青菜，除了少量的青蔥花，還有負責提味的冬菜，其餘的只有淡淡的豬肉片和的肉碎。肉碎雖然是機器絞碎的，用薯粉精準調勻後，依然充滿質感，稍微咀嚼，就在嘴巴散開，3歲到80歲的顧客都被拉攏過來。

生病的時候，媽媽最喜歡打包給我們吃；剛病好，也吃，淋上數湯匙的艷紅辣椒醬，香鮮的酸辣，頓時讓人胃口大開，吃得淋漓盡致，全身流汗，隔天就可以去打球了。

店主：胡毓欽
地址：伯公埕／玄天廟
聯絡電話：012-4677 405
營業時間：0700〜1830
休息日：每逢星期日及華人節慶